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蒸煮袋軟包裝代替馬口鐵包裝http:www.food.hc360.com2014年07月07日11:55來源：中國農業信息網T|T【慧聰食品工業網】毛竹筍其芽嫩肥短化，含豐富氨基酸，維生素及大量纖維素，人們稱為天然健康纖維食品。用蒸煮袋軟包裝代替馬口鐵包裝，不但方便食用、運輸方便，而且大大降低生產成本。其加工技術如下：1、原料及處理：要求新鮮無病的竹筍。竹筍采收后易老化，所以要及時加工。原料從采收到預煮時間不得超過14小時。2、預煮：把竹筍放在100攝氏度沸水中煮35～55分鐘。3、冷卻：預煮好的筍應盡快冷卻。以冷透為準，直至筍心溫度達常溫為止。4、剝殼：剝去竹筍外殼。5、切條：把嫩竹筍切成長條形4～5厘米長，0.5厘米寬大小。6、漂洗：切條后的筍條放在清水中漂洗2～3小時。7、酸煮：配0.1～0.2%檸檬酸液把竹筍條放于酸液中加熱沸30分鐘。8、配料：竹筍條100，精鹽2～3%，食糖3%，味精0.1～0.2%，植物油5%，醬油0.6%，紅辣椒絲0.2%，黃酒1%。9、燜煮：把竹筍條加入以上配料中燜煮20分鐘。10、包裝：燜煮后竹筍條裝入蒸煮袋中，每袋100克～150克小包裝。11、真空密封：利用真空包裝機進行真空密封包裝。12、殺菌：在100攝氏度熱水中加熱40分鐘。13、冷卻，成品。14、成品：即食方便小吃。責任編輯：楊麗娟

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