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老實憨厚客家菜新鮮和原味是關鍵字
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| 原標題：老實憨厚客家菜新鮮和原味是關鍵字客家釀豆腐客家鹽焗雞香焗東江源魚在廣東美食中 客家菜擁有著非常樸實的菜式形象。它實惠、低調 一煲湯、一道菜 不動聲色間就能享受到道地的健康家常美味。樸實 並不意味著平凡。客家菜對於食材要求極高桃園客家料理餐廳 味道也最講究新鮮和原味。所以 去吃客家菜的人 多數不是為了吃菜的擺盤和創意 而是為了自己的胃和心。正如蔡瀾評估的：吃個鹽焗雞 真的花不了多少錢。但是一款樸實、味真的佳餚卻能給內心帶來最真實的震撼。現在 作為客家菜的代表 圍龍屋的粉絲們就能體會到蔡老爺子語句中對於客家菜的寵溺。一定不能錯過來自東江水源的魚 健康原生態圍龍屋有“吉祥三寶”：魚、雞和豆腐。此時肯定有人不屑 多普通的食材 不過客家菜最擅長的就是從這份普通中做出與眾不同的靈光一現。魚是圍龍屋的藝員 圍龍屋集團在東江水源———廣東重要的飲用水水源地擁有魚類基地 那裡從未經過任何旅遊開發 加上是水源地 保護十分嚴格 水質乾淨 囙此生活在此間的魚也十分幹淨健康 而且不搞大規模養殖 也就是說都是野生魚類。香焗東江野源生魚就是用的這些魚 具體來說有鉗魚、鯰魚和黑頭魚等。有時也會有野生鴨嘴魚 由於它脫離水庫環境只能存活6-7小時 並且數量非常少。每次剛一到店。 就會被食客們立刻搶光。有一點食客們可以放心 只有點菜後大廚才會宰魚 保證魚肉的新鮮。在客家砂鍋裏 這些新鮮粉嫩的魚肉帶著如同果肉的透明質感。魚肉逐漸泛白 但是那層新鮮的光澤卻隨著油溫越發鮮亮。客家菜最不吝嗇炫手藝 豆腐自釀 雞肉有講究客家鹽焗雞是很多喜歡傳統客家菜人的最愛。同樣是雞 客家人卻比其他人更捨得為它花工夫。提前一天的醃制功課是必須要做的。醃制之後 需要等待足够的時間 讓它自然風乾 味道可以由皮及骨地滲入。在這樣用心的準備下 雞肉會依舊保持爽嫩的口感 如同白切雞那樣的彈性和水靈 恰到好處地觸動美味機關 吃的人滿嘴生津。豆腐 是最樸實的一道菜。圍龍屋的客家釀豆腐有多麼神奇的味道？其實未必 但是細細品嘗 總覺得它和市面上大多數豆腐不同。客家人的鹹鹵水豆腐很容易令食客感動。 這裡使用的是圍龍屋自家作坊烹飪出的。它有著最天然的白膩質感。 一口咬下去能感受到豆子原生態的香味 有種喝到濃縮新鮮豆漿的味道。道地客家菜裏少不了艾草 那是客家媽媽的味道艾草 是客家媽媽愛用的家常食材。據說 客家的小孩子幾乎都嘗過艾草類的菜式。它不昂貴桃園客家菜 滋補效果卻極好。圍龍屋的這道艾草煮雞蛋 是最具有客家媽媽味道的菜。客家人吃艾葉煮雞蛋有近千年的歷史 艾葉和雞蛋在客家菜系裏是絕配。圍龍屋的堂灼艾葉是客家傳統的“艾葉煮雞蛋”的升級版。艾葉的口感微微帶苦 口感不那麼容易讓人接受 雞蛋卻能中和這種味道。雞蛋潤滑的口感配合高湯的鮮美 可以中和掉艾葉的苦澀口感。地點：深圳市福田區福華三路城建購物公園2樓你的生日是9月6日嗎？圍龍屋客家食府請你免費吃飯8月28日至9月28日是圍龍屋五周年店慶活動 除了請同樣是9月6日生日的顧客免費大餐外 還有以下等優惠：部分菜品週二會員5折優惠 週三部分菜品刷招行卡5折優惠。現時新辦會員充500元還送梅州蜜柚1箱。去圍龍屋吃飯客家小炒 也可以網上曬單 將有機會贏得獎品 最高獎為蘋果手機。 |
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