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不是油鹹香香港客家菜大不同
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| 香港新界原居民傳統食物「圍村盆菜」盆菜。（新竹喜來登提供）誰說客家菜就是油鹹香？新竹喜來登即日起到6月30日在充滿客家人的新竹地區推出「香港客家美食宴」 很有自己踢自己館的味道。出生於香港的新竹喜來登采悅軒中餐廳行政主廚黎順成表示 不同於臺灣客家菜重油重鹹。 香港客家菜強調食材原汁原味客家小炒 不使用過多的醬料調味。這次香港客家美食宴主要以香港新界原居民傳統食物「圍村盆菜」為代表 主廚表示麻辣鍋 推薦。 「盆菜」是廣東新界一帶的圍村在節慶期間不可或缺的大菜 作法是將十幾種原料分別經過煎炸悶煮等工法。 再層層裝盆 食材因地而异 這次采悅軒中餐廳推出的盆菜食材包括了烤鴨、吉品鮑、草蝦、烏參、炸猪皮、北菇等等。此外另有其他當地經典客家菜 像是「東江鹽焗雞」、「魚香茄子肥腸煲」、「客家煎釀三寶」 還有「東江豆腐煲」桃園客家餐廳 作法是將豆腐切塊 中間挖洞 將新鮮蝦肉抹成泥再加碎攪肉一起釀入豆腐中 清爽的湯頭有濃濃豆香 樣樣都可讓客家人大開眼界 看到客家不是只有一種 而是不同區域會衍生不同的客家風味。（中時即時） |
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